La pavía es amarilla por fuera y amarilla por dentro con la carne más firme, mientras que los melocotones rojos se clasifican según el color de su carne y se dividen en: melocotón de carne amarilla y melocotones de carne blanca.
Destaca su riqueza de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Entre su composición mineral sobresale el potasio, y en cantidades discretas, el magnesio y el yodo. El abanico de vitaminas hidrosolubles que contiene es amplio, sin destacar tampoco en este caso ninguna vitamina en concreto. La cantidad de carotenos sí es más alta que la de otras frutas, lo que le confiere parte de sus propiedades dietoterapéuticas. Como el resto de frutas de coloración amarilla o anaranjada el melocotón contiene provitamina A, de acción antioxidante, que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
