Los melocotones se clasifican según el color de su piel y se dividen en melocotones amarillos o pavía y melocotones rojos (su piel puedes ser roja o bicolor amarilla-roja). Fruto de gran tamaño y forma redondeada, la piel del melocotón recuerda al terciopelo por su tacto. La pulpa puede ser blanda o dura, según las variedades.
La pavía es amarilla por fuera y amarilla por dentro con la carne más firme, mientras que los melocotones rojos se clasifican según el color de su carne y se dividen en: melocotón de carne amarilla y melocotones de carne blanca.
