Els préssecs es classifiquen segons el color de la seva pell i es divideixen en préssecs grocs o pavia i préssecs vermells (la seva pell pots ser vermella o bicolor groga-vermella). Fruit de gran mida i forma arrodonida, la pell del préssec recorda el vellut pel seu tacte. La polpa pot ser tova o dura, segons les varietats.
La pavia és groga per fora i groga per dins amb la carn més ferma, mentre que els préssecs vermells es classifiquen segons el color de la seva carn i es divideixen en: préssec de carn groga i préssecs de carn blanca.
